čtvrtek 12. července 2012

Jó třešně zrály a Hančina bublanina

Jó, třešně zrály, zrovna třešně zráály, sladký třešně zrály,a jak to bylo dál… Kdo by neznal legendární song od Waldemara Matušky. Je zábavné, kolik písniček má člověk uložených v hlavě...


Sladké třešně, nakyslé višně a delikatesní jahody patří v těchto dnech mezi oblíbené druhy ovoce. Nejen proto, že jsou  snadno dostupné, ale kromě jedinečné chuti a nepřeberných možností využití jsou i velkým zdrojem vitamínů.
Pak mne ještě napadá legendární hláška z filmu Jáchyme, hoď ho do stroje -  "Kolik třešní, tolik višní"...
Slovní hříčka, která má své opodstatnění i v životě - prostě kolik problémů, tolik řešení.


Ale zpět k tomuto sladkému červenému potěšení.


Existuje snad někdo, kdo by třešně nemiloval?. Máme s nimi spojené své lásky, svoje první pády se stromů, svoje tajné výlety na lup k sousedům.
Proto jsou to tak magické plody. Doslova magické. Podívejte se, co všechno obsahují. S nadsázkou by se dalo říci, že třešeň je abecedou krásy.
Dužina je tvořena více než 80 procenty vody, ovocnými cukry a je bohatým zdrojem minerálů a vitamínů. Tmavší druhy obsahují hořčík,  železo, jód, zinek a vápník, z vitamínů pak A, betakaroten, P, B, C a E. 
 Kromě toho je vhodným dietním pokrmem, díky vysokému obsahu jódu mají příznivý vliv na problémy se štítnou žlázou a pomáhají od bolesti páteře. Navíc čistí krev, játra a ledviny a pomohou i pacientům s cukrovkou.


 Využití třešní je obrovské.  Na sladko, na slano, pikantně, zkrátka tak, aby chutnalo všem. Léty osvědčená je doslova nesmrtelná bublanina, jemný a nadýchaný moučník, který je pro sezonní ovoce jako stvořený. A tak jsem opět využila mého receptáře a použila další Hančin recept.


Hančina bublanina



Ingredience (na jeden plech s vyššími postranicemi)

400 gr hrubé mouky
300 gr másla
300 gr moučkového cukru
7 vajec
mléko
prášek do pečiva
vanilkový cukr
Doba přípravy - 1 1/2 hodiny i s vypeckováním a pečením

Příprava

Vypeckujte třešně - to je nejhorší část přípravy tohoto moučníku :-)


1. Máslo utřete  s cukrem a žloutky do světlé hmoty. Pak přimíchejte vlažné mléko a polovinu  mouky.

2. Z bílků a špetky soli ušlehejte tuhý sníh. 

Zbytek mouky smíchejte s kypřicím práškem a přidejte k těstu. Nakonec opatrně vmíchejte sníh z bílků.

3. Plech s vyšším okrajem, zapékací misku či dortovou formu vymažte máslem a vysypte hrubou moukou. Vlijte polovinu těsta a hustě poklaďte  vypeckovanými třešněmi. 

4. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 45 minut nebo dokud těsto ulpívá na špejli. Před podáváním pocukrujte.
autor článku: Marcela Borýsková

středa 11. července 2012

Plněné papriky s rajskou omáčkou


Počeštělá verze maďarské "Töltött paprika".
Je to pracnější jídlo a potrvá zhruba 21/5 hodiny i s přípravou a upečením.
Nějak mi za ta léta vaření připadla tahle varianta s pečením paprik jednodušší, než je vařit v hrnci a proto jsem jí začala takhle připravovat.
Plněné papriky se nejčastěji vaří koncem léta a na podzim, kdy jsou papriky relativně levné, je jich dostatek a je možné si vybrat vhodné druhy. Nejlepší jsou (alespoň podle mého názoru) slovenské papriky se středně silnou stěnou, rovnoměrné a střední velikosti. Pokud nechcete ale jídlo pálivé, dávejte pozor už při nakupování, abyste nekoupili papriky pálivé. 
Vyplatí se udělat více porcí omáčky i paprik a část jídla uložit do mrazničky pro pozdější použití.  



                        Ingredience


                        Na papriky: 
13 paprik 
necelé kilo mletého masa 
1 cibule 
sůl 
pepř 
mletá sladká paprika 
(1 vajíčko) 
hrneček uvařené rýže






Na omáčku /asi 4 litry/: 
2 cibule 
3 lžíce sádla (tuku) 
3 lžíce hladké mouky 
sůl 
1 lžička cukru krupice 
1 lžička skořice


5 kuliček nového koření
4 bobkové listy 
2 kuličky celého pepře 

2 - 3 krabice 500gr rajčatového pyré 
Příprava:

 Z paprik opatrně odstraníme stopku a semeník - paprika musí zůstat vcelku, aby se dala plnit nádivkou. Stopkou pak přiklopíme naplněné papriky. Očištěné papriky samozřejmě omyjeme a necháme okapat. Na přípravu náplně můžeme použít prakticky jakékoliv mleté maso (lze nahradit i sójovým masem), osolit a okořenit jej (stačí pepř a paprika, ale lze také použít koření na mletá masa), přidat vajíčko a promíchat. Nastavit náplň lze například přimícháním vařené rýže. Někdo zase přidává kostičky uzeného masa. Na pánvi si osmahneme cibulku, na ní vložíme maso a opečeme. Na konec přidáme rýži, smícháme a odstavíme z plotny. Necháme trochu vychladnout a hotovou nádivkou naplníme papriky (pomáháme si lžičkou, kterou náplň stlačujeme).

Příprava omáčky: 
Oloupeme si cibuli a pokrájíme ji na kostičky. V kastrolu si rozpálíme 3 lžíce tuku (olej, sádlo) a cibuli na něm lehce osmahneme. Přidáme hladkou mouku a vytvoříme cibulovou jíšku. K ní přimícháme rajčatový protlak a koření. Za stálého míchání ředíme postupně vodou, až vznikne omáčka požadované hustoty. Necháme ji asi 10 minut povařit, vyjmeme z ní bobkový list a rozmixujeme jí, aby byla hladká. 

Naplněné papriky naskládáme do pekáčku a zalijeme rajskou omáčkou. Vložíme zhruba na hodinu do trouby na 150 stupňů. Když se papriky připečou na povrchu, vůbec to neškodí. Můžeme je i během pečení obrátit, ale je to docela složité a v tomhle vedru na sebe ještě nechat sálat troubu také není nic moc.
Podáváme s těstovinami, rýží nebo houskovým knedlíkem.

autor článku: Marcela Borýsková

úterý 26. června 2012

Květákové placičky


Květákové placičky 

Na okně seděla kočka, byl horký letní den, na okně seděla kočka a koukala se ven, byl horký letní den a kdekdo chodil bos, na okně seděla kočka, venku zpíval kos. Byl horký letní den a celý svět se smál a mně veselý sen se pod jabloní zdál, a celý svět se smál, vidím to jjako dnes, na okně seděla kočkaa venku štěkal pes...

Nevím proč, ale celý den mi jde hlavou tahle písnička Suchého a Šlitra.. a nutí mne k úsměvu a k přemýšlení, co vlastně v takovém horkém dni uvařit.







Napadla mne jedna česká klasika – květákové placičky. 
Jsou jednoduché na přípravu a také v takovém letním dni se dají považovat za lehké jídlo. K tomu připravím zeleninový salát a večeře bude za hodinku hotová. 
Co potřebuji pro 4 osoby: 
1 květák 
3 vejce
trochu mouky 
sůl pepř olej na smažení 
Na zeleninový salát: 
1 salátovou okurku 
3 rajčata 
1 papriku 
1 cibuli 
sůl, pepř, olivový olej, ocet a moučk.cukr na zálivku 
Příprava: 






Květák rozdělíme na růžičky a dáme vařit do osolené vody s jednou lžící octa. Proč ocet? Květák je při vaření cítit až o dvě patra níže a ocet onen zápach docela dobře eliminuje. Mezi tím si dáme vařit brambory na přílohu. Květák vaříme hodně do měkka. Pak slijeme, necháme trochu vychladnout, rozmačkáme vidličkou a přidáme tři vejce. Všechno smícháme a postupně přidáváme hladkou mouku, až vytvoříme těstíčko. Když si nejste jisti, zda bude placička držet pohromadě, není nic jednoduššího, než jí dát do rozpáleného oleje a počkat až se usmaží. Když nedrží, stačí přidat trochu mouky. Můžeme těstíčko také rozšlehat mixérem v případě, že nemáte rádi větší kousky v placičkách. 
Lžící vkládáme těsto na pánev a smažíme po obou stranách asi 4 minuty. Doba smažení se odvíjí od druhu sporáku. 














Zeleninu na salát nakrájíme, smícháme se soli, pepřem a asi třemi lžícemi olivového oleje. Připravíme si v hrnečku zálivku z vody, lžíce octa/podle chuti/ a cukru a tím salát zalejeme a promícháme. Když si koupíte balkánský sýr, nakrájíte na kostičky, budete mít rázem z obyčejného salátu salát šopský. 





foto: Marcela Borýsková
autor článku: Marcela Borýsková
 Dobrou chuť i v horkých letních dnech... 

Hančin koláč


Hančin koláč
Divíte se názvu?
Já nejsem kdovíjaká kuchařka, nebaví mě jídla, u kterých člověk tráví „mládí“. A tak mne samozřejmě ani nebavilo péci.
Do té doby, než jsem se vdala a vyvdala skvělou švagrovou.
Hanka – jak jste pochopili – je nejen skvělá kuchařka, ale vytváří neskutečná sladká díla v podobě dortů, koláčů, košíčků. A hlavně je „česká kuchařka“. Nehledí na trendy, ale tvoří vše podle vlastní chuti a starých českých receptů, které nešetřily na ničem.
Já bych asi nikdy dort nevytvořila, ale díky švagrové jsem se alespoň pustila do jednoduchých moučníků, tak, jak ona mi připravila recepty.

A tak proto „Hančin koláč“.
Recept je velmi jednoduchý, ničeho se nebojte, protože se nestalo, že by se mi někdy nepovedl.
A čas strávený jeho přípravou je velmi krátký.

Co potřebujeme na těsto na jeden plech:
3 vejce
½ Hery
1 sklenička moučkového cukru
/1 sklenička – 2 dcl/
To vše rozšlehat dohromady.
Pak přidat:
1 skleničku hrubé mouky
1 a ½ skleničky polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
1 vanilkový cukr
trochu mléka

To vše smícháme dohromady a vytvoříme hustší těsto, tak jak vidíte na obrázku.





Co potřebujeme pod ovoce:
2 – 3 měkké tvarohy
podle chuti cukr /je lepší víc – ovoce nebývá moc sladké/
1 žloutek
trochu mléka
Smícháme dohromady a hezky vymícháme.

Ovoce může být jakékoliv, já jsem použila asi 8 meruněk a dvacet rozkrájených jahod.

Do vymaštěného a vymazaného plechu těsto rozetřeme.
Na těsto rozetřeme rozmíchaný tvaroh a na to poklademe ovoce. Pokud je ovoce kyselejší je dobré ještě navrch posypat cukrem.

Čas pečení je individuální, podle trouby, ale zhruba 45 minut v horkovzdušné troubě.

Zkoušela jsem i koláč bez tvarohu a i tak chutná báječně.

Dobrou chuť a příště bude recept na „Hančinu skvělou bublaninu“.
foto: Marcela Borýsková
autor článku: Marcela Borýsková

úterý 29. května 2012

Čas jahod



Kynuté jahodové knedlíky


Dnes vynecháme ryby a vrhneme se na kalorie. Přes zimu jsme díky rybímu jídelníčku nějaké to kilo shodili, a tak můžeme hřešit.
Kynuté knedlíky jsou česká klasika, na kterou by se nemělo zapomínat. Využijte sezóny jahod a zadělejte na těsto. 
Těsta jsou vesměs stejná, a každá česká kuchařka má zajisté recept od maminky, babičky či jiné skvělé kuchařky.
S námi si dnes zaděláte klasické těsto, tak jak se popisuje v kuchařkách.

Jak dlouho?

  • Doba přípravy: 15 minut
  • Kynutí 1 hodina, vaření 8 minut 
    

Pro kolik?

  • Pro 4 osoby


Co všechno potřebuji?





500 g polohrubé mouky + na poprášení válu
20 g droždí
1 lžička krupicového cukru
250 ml vlažného mléka
1 vejce
špetka soli
                           300 g jahod omytých a osušených


K podávání 

  • 250 g tvrdého tvarohu, nastrouhaného(někdo má rád i měkký tvaroh)
  • 100 g moučkového cukru
  • 150 g másla



Příprava jídla

1. Mouku prosijte do mísy, udělejte důlek a do něj rozdrobte droždí,přidejte cukr a polovinu vlažného mléka. Během deseti minut by měl vzejít kvásek. Pak přidejte zbylé mléko, vejce a sůl a zpracujte na tužší nelepivé těsto. 
Nechte na teplém místě hodinu kynout.


2. Těsto rozválejte na pomoučené ploše na centimetr silný plát a rádlem na pizzu z něj vykrájejte čtverce o velikosti 8 × 8 centimetrů. Do každého zabalte jednu jahodu (mě se osvědčilo jahody překrájet, protože se lépe knedlík tvaruje) a vytvarujte knedlík. Já dávám ještě lžičku cukru ke každému ovoci. 
Dejte vařit velký hrnec lehce osolené vody.





3.
 Knedlíky vhazujte do vroucí vody. Vařte je asi osm minut, až vyplavou. Po uvaření je propíchněte vidličkou, aby vyšla pára ven a knedlíky zůstaly nadýchané.

4. 
Máslo dejte do malého rendlíku a na mírném plameni rozpusťte. Knedlíky narovnejte na talíř, pocukrujte, bohatě zasypte tvarohem a přelijte rozpuštěným máslem.



foto: Marcela Borýsková
Autor článku: Marcela Borýsková







Česká dobrota


Česká dobrota 


Tímto názvem budeme označovat recepty ryze české a nebo počeštělé. Tak jak jsme je sami vyzkoušeli a nebo recept převzali.
Je mnoho českých jídel, které upadají v zapomnění, protože jsou buď pracná, a nebo prostě jen náročnější na čas. My se ale budeme snažit vše co nejvíce zjednodušit, aby i dnešní kuchařky, kuchaři i strávníci mohli ochutnat starou dobrou českou kuchyni.
A tak se zde objeví recepty na kdeco, méně dietní, méně zdravé, ale hlavně dobré!  Však všichni víme, o čem česká kuchyně je. 
Doufáme, že se náš nápad bude líbit a přejeme dobrou chuť.


Marcela Borýsková
Boris Stojanov